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Receita de Esfihas de Carne, de Verduras e de Ricota

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Receita de Esfihas de Carne, de Verduras e de Ricota

Ingredientes:

Massa:
1/2 kg de Farinha de Trigo
1 copo de água
20 Grs de Fermento Biológico
10 Grs de Sal, 30 Grs de Açúcar
50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)
Recheio de Carne:
½ kg de Carne moída (Capa de Filé)
2 tomates maduros
2 Limões,10g. de Sal
50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte)
Recheio de Ricota:
2 xícaras (chá) de Ricota
1 cebola grande picada
pimenta síria, salsinha, sal
Recheio de Verduras
2 maços de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas pequenas
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 pires (chá) de passas picadas
1 pires (café) de nozes picadas
2 colheres (sobremesa) de sal
suco de limão


Modo de Preparo:

Massa:
Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga.
Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.
Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou 30 min.)

Recheio de Carne:
Moer a carne por duas vezes
Juntar à carne moída a tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine
Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.

Recheio de Verduras:
Picar a Escarola e o espinafre
Picar em tamanho menor a cebolinha e as Cebolas
Hidratar em água as uvas Passas
Picar as Nozes
Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira

Recheio de Ricota:
Picar bem miúdo a cebola e a salsinha
Juntar á Pimenta Síria e sal

Esfihas Fechadas:
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco.
Colocar o recheio e fechar em "triângulo".
Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.

Esfihas Abertas:
Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro
Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda.
Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.

Informações adicionais

Rende 20 a 30 esfihas.

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