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Receita de Filé de vitela com creme brûlè de abóbora

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Receita de Filé de vitela com creme brûlè de abóbora

Ingredientes:

600 g de filé mignon de vitela
4 mini abobrinha
150 g de abóbora
150 g de alho-poró
40 ml de azeite
Cebolinha francesa
Creme brûlè:
200 g de abóbora em pequenos cubos
20 g manteiga
25 g de cebola
50 g queijo grana padano ralado
125 ml creme de leite fresco
3 ovos
1 dente de alho
Sal, pimenta e noz de moscada
Açúcar mascavo para caramelizar
Manteiga para untar forminhas de silicone
25 ml de azeite de trufa branca
100 ml de caldo de vitela


Modo de Preparo:

Vitela:
Corte o filé de vitela em medalhões
Corte a abobrinha em juliana
Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta
Reserve
Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente
Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.

Creme brûlè:
Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a
manteiga
Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite
Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos
Passe no liqüidificador junto com o queijo
Deixe resfriar e bata junto com os ovos
Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria
Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira

Montagem:
Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora
Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico
Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.
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