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Receita de Massa elástica

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Receita de Massa elástica

Ingredientes:

Calda:
130g de açúcar refinado
8 colheres (sopa) de água
Massa:
Calda em ponto de fio fraco quente
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
4 colheres (sopa) de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de CMC (emulsificante, dá maciez e elasticidade)
2 claras de ovo


Modo de Preparo:

Calda:
Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água. Quando levantar
fervura abaixe o fogo e deixe atingir o ponto de fio fraco (mais
ou menos 10 minutos).
Massa:
Hidrate a gelatina com a água. Leve ao fogo em banho maria para
dissolver. Leve a calda ainda quente para o banho maria, adicione
a gelatina dissolvida, a gordura e a glucose. Misture até
dissolver completamente a gordura. Fica na consistência de um
mingau grosso.
A parte, peneire o açúcar de confeiteiro com o CMC. Retire a
mistura do fogo e adicione o açúcar com o CMC. Mexa até formar
uma mistura homogênea. Por último, coloque as claras. Guarde esse
mingau na geladeira por no mínimo 24 horas em embalagem bem
fechada antes de usar.

Informações adicionais

Tempo de preparo: 12 horas
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

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